چه نان هایی برای سلامت ما مفیدند؟

ممکن است یک نوع غذا، قند خون را سریع تر بالا و پایین ببرد که در این صورت مقدار زیادی انسولین در بدن آزاد می شود. این خوراکی که شاخص گلوکز بالایی دارد، در برنامه غذایی افراد مبتلا به دیابت و یا حتی افراد عادی مضر است. زیرا بدنشان دچار مشکل می شود؛ از طرفی سریع‌تر از حالت عادی، گرسنه و مجبور به غذا خوردن و از سوی دیگر به دلیل سطح بالای انسولین در خون دچار اضافه وزن و چاقی می‌شوند. میزان کربوهیدرات در مواد غذایی با مقدار انسولین آزاد شده در بدن رابطه مستقیم دارد. انسولین وظیفه ذخیره…

تأثیر نان بر قند خون

آیا می دانید نان ها بر تنظیم قند خون چه تأثیری دارند؟ نان های تهیه شده از غلات کامل، مقدار زیادی فیبر دارند. فیبرها، کربوهیدرات هایی هستند که بدن ما نمی تواند آن ها را هضم کند و با شکسته شدنشان به مولکول های قند و گلوکز، قند خون را بالا می برند. فیبر دارای مواد مغذی زیادی است که به کنترل قند خون کمک می کند. مطالعات نشان می دهد فیبر محلول می تواند سرعت هضم را کند و پیک قند خون پس از غذا را کاهش دهد.  به همین دلیل فیبرها موجب کاهش شاخص گلیسمی (یا شاخص گلوکز، نشانگر…

می دانید نان سبوس دار چه نوع نانی است؟

قدیم ها نان ها رنگ و بو و طعمی به یاد ماندنی داشتند. مثلاً همین نان سنگک را در نظر بگیرید. متأسفانه امروزه بیشتر نانوایی ها برای پخت آن از آرد سفید استفاده می کنند؛ ولی در گذشته از آرد کامل و تمام دانه استفاده می شد. نانوا، شب خمیر را با استفاده از خمیر مایه و خمیر ترش آماده می کرد و تا صبح می گذاشت بماند. به همین دلیل نان های امروزی دیگر عطر و بوی نان های قدیم را ندارند. آرد کامل یا همان آرد سبوس دار، بعد از فرایند تخمیر، اسید فتیک آن تخریب و املاح…

به نظر شما نان خوب باید چه ویژگی هایی داشته باشد؟

اکثر نان ها جوش شیرین دارند؛ زیرا اگر نانواها به خمیر نان جوش شیرین نزنند، میزان تولید نان آن ها کم می شود. مثلاً یک نانوایی لواش می تواند روزانه بدون استفاده از جوش شیرین حدود 2000 قرص نان تولید کند و در صورت استفاده از آن با همان مقدار خمیر نان تا 7000 قرص نان هم می پزد؛ پس استفاده از جوش شیرین برای نانوا اقتصادی تر است. اما می دانید جوش شیرین اگر بیش از حد مصرف شود به سلامت انسان آسیب می رساند؟ برای مثال وقتی نان لواش زیاد می خوریم، معده شروع به ترشح اسید بیشتر…

آیا زندگی بدون نان ممکن است؟

یکی از مهمترین بخش های رژیم غذایی روزانه هر ایرانی همین نانی است که پای ثابت اکثر وعده های غذایی اوست و به غذاهای نانی معروفند. غذاهایی چون آبگوشت، میرزا قاسمی، کشک بادمجان، کتلت، انواع کوکوها و خوراکها و سالادهایی نظیر الویه و ماکارونی که با نان قابل مصرفند. بخش مهمی از پروتئین و انرژی مورد نیاز ما هم از نان تأمین می شود. بنابراین تهیه، تولید و توزیع نان سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه تأثیر بسزایی دارد.